Dietary Fats

La science a beaucoup progressé depuis la recommandation simpliste datant des années 1980 que les Américains mangent moins gras.

Il a fallu près de 30 ans pour que certaines recommandations au sujet de la consommation de cholestérol et de lipides soient modifiées, malgré de solides indications que ces recommandations ne reposaient pas sur les données scientifiques les plus récentes. Et contrairement à nos réflexions des années 1980, tout ne peut pas être résumé par « les acides gras saturés sont mauvais » et « les acides gras insaturés sont bons ».

C’est en fait ce mode de pensée trop simpliste qui a eu comme résultat la quasi-disparition des graisses tropicales de la chaîne alimentaire et l’explosion des huiles végétales hydrogénées (les acides gras trans). La vérité est que toutes les graisses polyinsaturées ne sont pas saines, et que toutes les graisses saturées ne sont pas malsaines.

Il y a également eu un changement dans ce que les spécialistes s’accordent à définir comme un rapport sain de macronutriments entre glucides, protéines et lipides. La recommandation de longue date de manger peu de graisses et plus de glucides a fait l’objet d’une correction, conseillant un niveau plus équilibré de ces deux éléments, avec une légère augmentation de la consommation de lipides et une baisse de la consommation de glucides.

Bien que la plupart des spécialistes continuent à admettre que les graisses d’origine végétale, qui sont en majorité des graisses insaturées, devraient constituer la plus grande part de notre consommation de lipides, des recherches indiquent que remplacer tous les acides gras saturés par les graisses polyinsaturées ou des glucides pourraient avoir des effets nocifs sur la santé cardiaque et les risques de maladies.

Ainsi, comme pour la plupart des sujets liés à la santé et à la nutrition, le meilleur conseil tient à l’équilibre et à la modération.

Dietary Fats

Les données les plus récentes indiquent que les acides gras saturés n’ont pas d’impact négatif sur la fonction endothéliale et qu’ils ne font pas augmenter le risque de maladies cardiaques. Les cellules endothéliales sont celles qui tapissent le système vasculaire et gèrent la coagulation, l’adhésion des plaquettes et la fonction immunitaire et contrôlent la vasodilatation et la vasoconstriction. On pense que le dysfonctionnement endothélial est un événement clé dans le développement de l’athérosclérose.

Les graisses saturées ont un grand avantage en termes de stabilité sur les graisses polyinsaturées. Elles sont beaucoup moins sujettes à l’oxydation et au rancissement. Même les graisses polyinsaturées les plus saines deviennent nocives lorsqu’elles s’oxydent. C’est un vrai souci potentiel pour les produits transformés qui doivent avoir une durée de conservation assez longue.

Dietary Fats

Non seulement les graisses saturées sont beaucoup moins sujettes à l’oxydation, des recherches récentes indiquent également qu’elles ont un effet plus bénéfique sur le cholestérol HDL (le bon cholestérol) que les graisses polyinsaturées.

Il faudra peut-être des années pour que les recommandations officielles rejoignent la science en ce qui concerne les graisses saturées, mais les preuves s’accumulent. Jusque là, notre mission est de fournir les produits à fondement scientifique les meilleurs et les plus sains. Aujourd’hui, la science recommande de consommer diverses graisses de sources saines telles que les noix, les graines, les fruits et légumes (avocats, olives), et affirme qu’éviter et avoir peur des graisses saturées (surtout celles provenant de sources végétales tropicales) est à la fois exagéré et inutile.

Sources
-Nathalie Genevieve Puaschitz et al. Dietary Intake of Saturated Fat Is Not Associated with Risk of Coronary Events or Mortality in Patients with Established Coronary Artery Disease. . J Nutr. February 1, 2015 vol. 145 no. 2 299-305
http://jn.nutrition.org/content/145/2/299.abstract
-Patty W Siri-Tarino, Qi Sun, Frank B Hu, and Ronald M Krauss. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2010 Mar;91(3):535-46
http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract
-DiNicolantonio JJ.The cardiometabolic consequences of replacing saturated fats with carbohydrates or Ω-6 polyunsaturated fats: Do the dietary guidelines haveit wrong?. Open Heart 2014;1:e000032.doi:10.1136/openhrt-2013-000032.
http://openheart.bmj.com/content/1/1/e000032.full.pdf+html

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