科學飲食的真相:低脂飲食真的有利於健康嗎?

Yulin Yin 中文, 健康资讯 Leave a Comment

很多人認為脂肪對人體有害,特別是對於想減肥的人來說,含有脂肪的飲食總是容易引起他們的恐慌。所以,對於愛美的年輕人來說,低脂飲食已經成為新時尚,減肥也總是意味著避免脂肪攝入。然而,減去脂肪你就真的不會胖了嗎?

這個問題可沒那麼簡單。實際上,適量的脂肪對於維持健康和保持體重非常重要。而且,適量的飽和脂肪並不會對心臟有害,限制脂肪的攝取不一定對健康或減肥有好處。

現在流行的健康餐或減肥餐,主要有低脂飲食低糖飲食兩種。低脂飲食,提倡控制飲食中的脂肪,使得飲食中30%或更低的熱量來自脂肪。低糖飲食,提倡降低糖類的攝入,而主要食用含有蛋白和脂肪的食物,其中糖類多來自穀物、含澱粉的植物根莖等。低糖飲食的大約45%的熱量來自脂肪。

low-fat

那麼,這兩種飲食,哪種更健康呢?

低糖飲食 vs.低脂飲食

膽固醇含量

在20世紀80年代進行的許多研究揭示,一般認為飽和脂肪的攝取和膽固醇增加有直接的相關性,而膽固醇是心臟病的主要指標。因此,世界各衛生組織建議要控制飽和脂肪的攝取量,比如美國政府建議飽和脂肪的攝取量不能超過總熱量的10%。

然而,最近的一些研究證實,飽和脂肪不見得會導致高膽固醇,有些實際上還可能具有相反的效果。

飽和脂肪是碳分子之間沒有雙鍵的脂肪分子,因為它們被氫分子飽和了。飽和脂肪多來自肉類和乳製品,但也有許多植物性飽和脂肪,包括棕櫚油和椰子油。像所有的脂肪一樣,每克飽和脂肪含有9大卡熱量。

最近《美國流行病學期刊》(the AmericanJournal of Epidemiology)發表了一項比較低脂飲食和低醣飲食的論文,研究人員的結論是:「跟低脂飲食的受試者相比較,低醣飲食受試者的總膽固醇在統計上有略微但明顯的降低…而三酸甘油脂則大為減少。」

Sources of saturated fats低醣飲食組未刻意避免飽和脂肪,他們吃大量的奶油、肉和乳酪;而兩組都沒要求計算熱量。

更令人驚訝的是,在這兩組中,他們的腰圍、體重和其他代謝風險因素,兩種飲食之間並沒有明顯的差異。

三酸甘油脂是存在於血液中的脂肪分子。三酸甘油脂濃度高的人士,其動脈粥樣硬化的風險也較高,這可導致心臟病和中風。

所以,低糖飲食似乎在降低三酸甘油脂這種增加心臟病風險的因素上,比低脂飲食更有幫助。而低脂飲食並不一定會有助於降低心臟病的風險。

減肥效果

當然,減肥對於任何人來說,都不是一件容易的事兒,特別是要長期保持健康的體重。那麼,這兩種飲食在減肥這項目標上,效果如何呢?

《美國內科醫學年鑑》(The Annals of Internal Medicine)發表的一項研究,比較了低醣和低脂飲食,結果相當出人意料。研究人員招募了一批肥胖而沒有心血管病史者,將他們隨機分配到低脂或低醣飲食組。

研究發現,「在3、6和12個月時,低醣飲食的受試者比低脂飲食者減掉更多的體重。在12個月時,低醣組的人比低脂組平均多減了7.7磅。」

Successful diet and weight loss concept您是不是對這些最新的研究結果感到很驚訝?很多所謂的健康生活方式和飲食習慣,并不是像我們印象中的那樣健康,也并不具有充分的科學依據。

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USANA健康小科普:

脂肪分為飽和脂肪(Saturated fat)、單元不飽和脂肪(Monounsaturated fat)及多元不飽和脂肪(Polyunsaturated fat)之分。由於不同的脂肪其化學結構不相同,所以對身體所產生的影響也不相同。

飽和脂肪:此類脂肪在室溫中形成固體。飽和脂肪來源於動物,比如牛油、豬油、全脂奶酪製品,以及雞、牛、羊、豬肉內的油類,也來源於植物,比如椰油、椰奶、棕櫚油(Palm & palm kernel oil)。

不飽和脂肪 (Unsaturated Fat): 此類脂肪在室溫中保持流質狀態。單元不飽和脂肪來源:油菜籽油 (canola oil)、橄欖油及花生油、牛油果、果仁及種籽。多元不飽和脂肪來源:粟米油、葵花籽油 (sunflower oil)、黃豆油、芝麻油、果仁及魚油。

資料來源:www.cchrchealth.org

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